Phở chua cùng với thắng dền, cháo ấu tẩu, thắng cố, bánh tam giác mạch… tạo thành nét ẩm thực độc đáo, hấp dẫn “riêng” của miền cao nguyên đá Đồng Văn. Phở chua góp mặt trong mỗi buổi chợ phiên truyền thống, trở thành món điểm tâm sáng được nhiều người ưa thích
Tuy không phải món ăn độc nhất vô nhị, quá cầu kỳ, cao sang ấy thế nhưng lại quyến luyến du khách đến lạ kỳ. Món phở chua này vốn có nguồn gốc từ Trung Hoa, sau đó lan sang các tỉnh biên giới phía Bắc (có Đồng Văn, Hà Giang), và đã được biến tấu cho phù hợp. Trước đây, phở chua thường chỉ được dùng trong đám cỗ, trong những ngày hè nhưng hiện nay nó đã xuất hiện phổ biến hơn. Du khách yêu thích có thể dễ dàng thưởng thức món phở chua ngay trong các buổi chợ phiên
Vậy, phở chua Đồng Văn có gì mà hấp dẫn đến vậy?
Nếu bạn vẫn đang tò mò về nguyên liệu và cách chế biến món phở chua, bạn nên dành thời gian ghé quán sớm hơn một chút. Trong lúc chờ đợi, bạn có thể tranh thủ ngắm nhìn các công đoạn chuẩn bị cho món phở. Để làm được món phở chua ngon đúng điệu, gạo làm bánh cũng phải là thứ gạo dẻo thơm, xay mịn và tráng thật mềm với nước dùng. Nước dùng của món phở chua được tạo nên từ loại dấm chua nguyên chất, nêm chút đường hòa với bột sắn rừng, thêm chút gia vị. Tiếp đến quấy đều tay cho đến khi sôi. Khi ăn trộn cùng hỗn hợp dấm, bột sắn này, rắc lên trên chút rau thơm, thịt rán… quả không còn gì tuyệt diệu bằng. Phở chua Đồng Văn còn được ăn kèm ớt xào, hoặc chút ớt chưng giúp tăng vị tê nơi đầu lưỡi. Theo kinh nghiệm của nhiều du khách, để thưởng thức trọn vẹn hương vị ngon ngọt của món phở chua, bạn nên dùng kèm chút rượu ngô.
Vị của phở chua cũng rất lạ và ngon miệng. Có chút vị thanh chua của dấm, vị ngòn ngọt của đường, vị thơm ngậy của bột sắn rừng, thêm vị béo ngậy của thịt… thanh mát của rau thơm rừng. Há chẳng phải là điều tuyệt diệu nhất sao?
Phở chua ngon, hấp dẫn đến vậy, chẳng thế mà vào mỗi sáng chợ phiên, quán phở chua nào cũng nườm nườm ghé vào! Thường phải đi từ sớm, nếu không bạn sẽ phải mất công chờ lâu. Chờ đợi tô phở chua cũng là điều khá thú vị! Giữa cái lạnh vùng cao, bên sạp hàng phở ấm nóng, lắng nghe những câu chuyện kể thú vị về Đồng Văn, tay vẫn thoăn thoắt xếp bánh, quấy nước dùng…
Ngoài món phở chua, du khách có thể thưởng thức thêm các món ăn độc đáo khác: cháo ấu tẩu, rau rừng, thắng cố… Lặng ngắm những danh thắng nổi tiếng Đồng Văn: đèo Mã Pí Lèng, dốc Bắc Sum, phố cổ, dinh thự họ vương…đắm mình vào lễ hội hoa tam giác mạch rực rỡ tháng 10, 11 mỗi năm!
