Độc đáo món ăn từ thịt vịt làng của đồng bào Tày ở Hà Giang

Hà Giang không chỉ thu hút du khách bởi cảnh non núi hùng vĩ được thiên nhiên ưu ái ban tặng mà còn ghi dấu ấn bởi ẩm thực đa dạng của đồng bào vùng cao. Và món bún vịt làng là một trong số đó.

Bún vịt  làng là đặc sản mang văn hóa của người Tày ở Hà Giang. Món ăn chỉ với hai nguyên liệu chính là bún và vịt nhưng khi dùng thử, du khách sẽ phải ngạc nhiên với hương vị không thể tìm đâu được ngoài vùng đất nơi địa đầu của Tổ quốc.

Món bún vịt làng của đồng bào Tày Hà Giang.

Điều đầu tiên làm nên sự khác biệt ở món bún vịt này là những sợi bún được chính người dân làm thủ công với các công đoạn tỉ mỉ. Quá trình làm bún trải qua nhiều công đoạn, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến chế biến thành bún đều làm thủ công.

Gạo làm bún được lựa chọn kỹ để giã thành bột khô, sau đem nhào với nước rồi nặn thành từng quả bột to, cho vào nước sôi luộc nửa sống nửa chín. Những quả bột tiếp tục được đem đi giã nhuyễn để phần bột sống và chín hòa lẫn vào nhau.

Quả bột được cho vào cối giã.

Quả bột sau khi được luộc thì vớt ra cho vào cối giã cho dẻo. Giã xong lại đem nhào nặn cho đến khi bột nhuyễn rồi nặn thành từng quả bột nhỏ vừa với diện tích của khuôn ép bún. Sau đó cho vào khuôn rồi ép từ từ thành những sợi bún chảy xuống nồi nước sôi trên bếp. Khi sợi bún nổi trên mặt nước thì vớt bún ra đem ngâm xuống chậu nước sạch cho đến khi sợi bún săn lại thì được.

Sợi bún khi thành phẩm thường to hơn bún thông thường, có màu trắng ngà, không sử dụng chất bảo quản nhưng rất dẻo, khi ăn có vị ngọt thơm mùi gạo.

Sau công đoạn làm bún cầu kỳ đến việc lựa chọn những con vịt béo được nuôi và chăn thả bên những bờ suối. Vịt sau khi được sơ chế kỹ với gừng và rượu trắng cho thơm sẽ được luộc để lấy nước dùng.

Thịt vịt khi chín được lọc thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn, xếp lên trên bát bún, thêm gia vị và rau thơm như rau húng, ớt…

Bát bún vịt dân dã.

Khi ăn bát bún vịt ta sẽ cảm nhận có vị hơi chua ngọt thanh nhẹ, thịt vịt mềm, ngọt thơm, ăn từng sợi bún vẫn thấy vương mùi gạo. Tất cả các hương vị tươi ngon hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn thanh mát, rất dễ ăn.

Ngoài món bún vịt thì đồng bào Tày còn chế biến nhiều món ăn ngon khác từ thịt vịt như: cháo vịt, vịt nướng mẻ, thịt vịt nấu măng chua, thịt vịt xào rau răm, nộm thịt vịt… phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Chính cái dân dã, vị ngọt tự nhiên của những sợi bún dài mềm mịn hòa quyện với cái béo ngậy của từng miếng thịt vịt tươi ngon đã tạo nên sức hấp dẫn của bún vịt làng, để lại ấn tượng khó quên với những ai từng được dịp thưởng thức đặc sản này.