Phở Ngô Hà Giang

Đến vùng cao nguyên đá Hà Giang  du khách không khó để thấy những nương ngô trồng trên các triền đá Với diện tích đa phần là đá tai mèo, cây ngô là cây lương thực chính của bốn huyện vùng cao Hà Giang, nơi đá chen đá, hiếm đất trồng trọt và khô hạn quanh năm. Ngô có giá trị vô cùng quan trọng trong đời sống cũng như phát triển kinh tế của đồng bào vùng cao nơi đây, ngoài làm lương thực, ngô còn dùng cho chăn nuôi, làm mèn mén, bánh ngô hoặc chế biến rượu và một món ẩm thực độc đáo được chế biến từ Ngô đó là Phở Ngô một món ngon đã được khu nghỉ dưỡng Hmongvilla Món ăn đã lọt top 5 vòng loại phía Bắc trong cuộc thi Đi tìm người nấu phở ngon 2022 và chuẩn bị tham gia vòng chung kết toàn quốc tại Nam Định từ ngày 10 đến ngày 12-12-2022. lương thực chính của người Mông ở vùng cao Hà Giang là ngô (bắp) để chế biến ra nhiều món như ngô hấp (mèn mén), bánh ngô, cháo ngô, nhất là phở ngô. Nguyên liệu chính của phở ngô ngoài chanh, hành, tỏi ngâm thì có thịt bò đặc trưng vùng cao nguyên đá, đặc biệt là bánh phở vàng óng ánh được làm từ những quả ngô (bắp). Để có tô phở thơm nức mùi ngô và dai dai, ăn cùng bò tái và nước dùng thanh vị, công đoạn khó nhất chính là làm bánh phở. Theo đó, trái ngô tươi được phơi khô và lấy hạt, sàng lọc sạch, ngâm cho hạt nở ra, khi ngâm phải thay nước liên tục để không bị chua. Sau đó hạt được xay lên rồi thêm một ít bột nếp vào cho mềm hơn. Mất tầm 2 – 3 tuần để trái ngô tươi ra thành phẩm là những sợi phở ngô vàng thơm.