Ngô là cây lương thực chính của đồng bào các dân tộc vùng cao nói chung và đặc biệt là đồng bào dân tộc Mông ở vùng cao nguyên đá Hà Giang.
Để làm ra món phở ngô là cả một quá trình vô cùng phức tạp. Công đoạn lựa chọn phần ngô phải là loại bắp nhỏ, ngắn chứa nhiều tinh bột và có vị ngọt thơm dễ chịu. Để làm ra sợi phở có màu vàng óng, hạt ngô cần được tách lõi mang đi phơi khô, nghiền sơ, đãi sạch và ngâm chúng ít nhất 8 tiếng để ngô nở ra có thể dễ dàng xay thành bột, sau đó trộn thêm nước. Để làm ra thành phẩm sợi phở, người nấu dùng muôi múc đổ bột lên mặt hấp, sau đó đợi chúng chín trong vòng 2-3 phút đến khi bột chín đều là có thể lấy ra
Bánh phở ngô được tráng tay như bánh phở truyền thống nhưng ngô có tính kết dính kém hơn gạo nên đòi hỏi kỹ thuật khó hơn. Khi chín, bánh phở chuyển sang màu vàng đậm.
Tráng bánh phở ngô. Ảnh Vietnamnet.vn.
Người làm dùng que gỗ nhấc những tấm bánh phở hình tròn đã chín khỏi mặt nồi hấp và phơi trên sào tre
trong 3 – 6 phút, chờ nguội.
Bánh phở nguội được gấp thành miếng hình chữ nhật, thái sợi.
Bánh phở ngô chỉ thích hợp ăn cùng thịt bò, Nước dùng được ninh từ thịt bò trong nhiều giờ, thêm một ít rau củ, thêm hương quế, hồi, quyện với sợi phở vàng ươm. Càng ăn sẽ khiến bạn dễ bị ghiền trước hương vị của món ăn đặc biệt này.
Phở ngô có màu vàng óng bắt mắt. Ảnh NVCC
Sự kết hợp giữa cách nấu phở với các nguyên liệu vùng cao nguyên đá đã giúp phở ngô Hà Giang lọt vào danh sách 121 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam năm 2022
Lâm Lâm ( ST)
———————————
Liên hệ đặt tour và đặt vé máy bay
Trung tâm TTXTDL Hà Giang
Số 200 Trần Phú, TP Hà Giang
Hotline: 1900561276
Đặt vé máy bay: ubuk.com
