Trải dải qua hai huyện Vị Xuyên và Hoàng Su Phì, có một ngọn núi cheo leo hiểm trở nằm ở phía tây của tỉnh Hà Giang với độ cao 2.427m so với mực nước biển – núi Tây Côn Lĩnh. Không chỉ được biết đến với tên gọi “Nóc nhà của Đông Bắc”, hay những cung đường khó chinh phục mà Tây Côn Lĩnh còn được người ta nhớ tới bởi một loại trà đặc sản, làm nức lòng vùng đất Hà Giang: trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh
Đôi nét về vùng núi Tây Côn Lĩnh
Tây Côn Lĩnh là một đỉnh núi trên khối núi thượng nguồn sông Chảy ở phía tây tỉnh Hà Giang. Dãy núi Tây Côn Lĩnh trải dài trên hai huyện Vị Xuyên và Hoàng Su Phì, cách thị xã Hà Giang 46 km. Trên đỉnh núi có mốc trắc địa. Dưới chân núi là rừng nguyên sinh á nhiệt đới còn được bảo tồn. Mỗi mùa trong năm đến là nơi đây lại khoe một chiếc áo mới. Vào mùa xuân, những thửa ruộng bậc thang khoác lên mình chiếc áo xanh non mơn mởn của màu lúa mới. Đến mùa thu, một chiếc áo vàng rực rỡ óng ả của những thửa ruộng bắt đầu tỏa mùi lúa thơm nồng nàn. .
Đỉnh núi Tây Côn Lĩnh còn là điểm đến thường xuyên của những phượt thủ ưa thích khám phá và mạo hiểm. Đường lên đỉnh núi này thực sự trắc trở, chông gai với nhiều cung đường nguy hiểm: lúc thì bạn phải băng qua những cánh rừng rậm, lúc thì lại chơi vơi ngoài vách núi mà một bên là vực thẳm, một bên là những con đường uốn lượn khó lường. Ấy vậy, một khi bạn đã bắt đầu trải nghiệm thì dù bao nhiêu khó khăn, khao khát muốn tiến lên của bạn sẽ trỗi dậy, và một khi qua được những rào cản tự nhiên chông gai ấy, bạn sẽ được đắm mình trong một vùng trời đầy bình yên, cảnh vật như trong câu chuyện cổ tích với những đám mây mờ, những làn sương khói huyền ảo…
Trên đỉnh Tây Côn Lĩnh hiện là nơi sinh sống chủ yếu của cộng đồng người dân tộc Dao và Mông. Đây còn được coi là ngọn núi thiêng xuất hiện trong những câu chuyện truyền thuyết của người dân tộc La Chí sinh sống ở huyện Hoàng Su Phì.
Trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh và những câu chuyện cổ
Trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh vốn rất nổi tiếng trong lòng người yêu trà, nhưng ẩn đằng sau loại trà hảo hạng này là những câu chuyện ly kỳ, đầy bí ẩn. Người ta kể rằng: Ngày xưa, những cây chè Shan tự mọc lên và sống cheo leo trên núi, con người ta chẳng thể trèo hái được nên họ đã tìm cách huấn luyện những chú khỉ hàng ngày trèo cây hái về. Thế rồi, mỗi lần người dân dời nhà đi tìm nơi phát rẫy, làm nương, họ lại mang theo những hạt chè Shan và trồng ở nơi mình sống; để rồi từ đó những rừng chè bạt ngàn cứ thế ra đời.
Lại có chuyện kể rằng, vào một ngày xa xưa nọ, có đôi vợ chồng đi tìm vùng đất kiếm kế sinh nhai. Họ đi, đi mãi rồi lại đi mãi, khi đến vùng rừng núi phía Bắc này thì thấy thấm mệt và đói nên quyết định dừng chân ngồi nghỉ bên một gốc cây cổ thụ. Người chồng bèn hái một đọt cây ăn cho đỡ đói bụng thì thấy có vị chát nặng, nhưng sau đó lại trở thành vị ngọt. Hai vợ chồng liền nấu nước rồi bỏ lá cây cổ thụ vào uống, họ bỗng chốc thấy sảng khoái, dễ chịu, tan đi mệt mỏi. Cho đây là điềm lành, hai vợ chồng liền dựng nhà sinh sống ngay bên gốc cây rồi sau đó, lấy hạt cây gieo khắp vùng đồi núi và từ đó hình thành nên những rừng chè cổ thụ bạt ngàn như ngày hôm nay.
Còn có nhiều câu chuyện ly kỳ khác xoay quanh Trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh nhưng có lẽ nổi tiếng nhất với loại trà này phải kể đến huyền thoại Mạc trà nổi tiếng.
Truyền thuyết kể lại rằng, vua Mạc Thái Tổ Mạc Đăng Dung lúc sinh thời rất thích uống một thứ lá cây kỳ lạ được lấy từ trên trên đỉnh núi cao quanh năm mây mù bao phủ của dãy Tây Côn Lĩnh. Trong một lần đang mải mê đuổi bắt theo một con cá khổng lồ, vua Mạc Thái Tổ đã quên cả thời gian và vô tình bị lạc vào chốn núi non hùng vĩ, đương lúc cơ thể mệt mỏi bởi đã nhiều ngày lao lực, ông liền dạt vào một quán nhỏ ven sông rồi được người chủ quán nọ cho uống ba bát nước.
Ngay sau khi uống xong bát nước đó, thật kỳ lạ thay, nhà vua đang rệu rã tinh thần bỗng dưng trở nên sảng khoái, sức lực tràn về dào dạt trong cơ thể. Hỏi ra mới biết, thì ra đó là lá cây chè được lấy từ miền ngược chuyển về. Cũng kể từ đó, mỗi khi thiết triều hay luyện đao, ông thường uống chung ba bát trà lớn và bốn chén rượu để tăng thêm trí lực và sức lực. Ở tuổi 59, trước lúc lâm chung, Vua Mạc Thái Tổ sai mọi người đem đến bên mình một chung trà lớn và thanh long đao. Cũng chính vì thế mà sau này, người ta còn gọi trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh là Mạc trà.
Trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh – Từ hái lượm đến chế biến
Trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh được khai thác từ vùng chè cổ nổi tiếng nhất Tây Côn Lĩnh. Sinh sống ở độ cao trên 2000m, đặc điểm thổ nhưỡng chủ yếu là lớp núi đá vôi, đá tai mèo, những cây chè Shan tuyết ở đây bám chặt vào núi đá, làm bạn quanh năm với mây mù, khí hậu khắc nghiệt. Nhiều lúc có tuyết rơi đã làm cho những búp chè cổ nơi đây mang một lớp lông tuyết trắng rất đặc biệt, đó cũng là khởi nguồn của cái tên Shan Tuyết
Tây Côn Lĩnh vốn có khí hậu mát mẻ quanh năm, lại thường xuyên được bao bọc bởi lớp sương mù vây kín tạo điều kiện tự nhiên thuận lợi giúp cây trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh phát triển mạnh mẽ. Những cây chè mọc thẳng, vươn cao từ vài mét đến vài chục mét, lá to, búp và lá có nhiều lông mao trắng như tuyết, những gốc trà thường 3 vong tay người lớn ôm mới xuể. Cây chè Shan ở đây mọc hoang dại hơn các vùng chè Shan khác. Cây chè sinh trưởng khỏe mạnh, chịu ẩm, chịu lạnh rất tốt. Giống chè này lại không chịu sự can thiệp nào của con người (như bón phân, phun chất kích thích, thuốc bảo vệ thực vật,…) nhưng vẫn sống trường tồn trải qua hàng trăm năm, qua biết bao thế hệ của con người nơi đây. Vì thế mà chẳng khó hiểu khi vùng chè Shan nơi đây được gọi là vùng “chè cực sạch”
Những cây chè Shan Tuyết đại thụ của đỉnh Tây Côn Lĩnh thường không cho nhiều búp, một năm thường chỉ cho búp vào hai vụ mùa xuân và mùa thu. Vào mùa Đông, những cây chè bị đốn và phát cỏ, vun gốc. Lúc sang Xuân, vào thời điểm dịp cuối tháng 3, đầu tháng 4, người dân bản địa bắt đầu thu hái chè vụ đầu của năm. Nếu như búp chè mùa Xuân cho màu nước xanh vàng, hương thơm tự nhiên thì búp chè mùa Thu lại mang đến hương vị đậm đà và bền nước. Vì sống ở địa hình núi cao, không khí trong sạch nên trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh không có sâu bệnh, nguồn nước cho cây chè cũng không bị ô nhiễm, do đó giống chè cổ nơi đây vẫn thường được gọi là dòng trà “cực sạch” về nguồn nguyên liệu.
Để làm ra được loại trà Shan thượng hạng này, người hái chè cần phải băng rừng vượt suối lên đỉnh núi, tìm và hái những chồi chè mập mạp, tươi non nhất nhất theo đúng nguyên tắc 1 tôm, 1 tép và chồi chè vẫn phải còn màu bạc. Thời gian hái chè cũng chỉ được bắt đầu sau 8 giờ sáng bởi khi đó trên đỉnh núi Tây Côn Lĩnh đã bắt đầu có những tia nắng ban mai, sương đêm đã vơi bớt. Đến tầm hơn 10 giờ trưa thì nghỉ hái do lúc này trời nắng gắt hơn, chè Shan ít nhiều sẽ bị ánh nắng làm ảnh hưởng đến sắc và hương. Đặc biệt, trời mưa thì sẽ tuyệt đối không được hái chè.
Người hái cứ tỉ mỉ chọn từng chồi chè một nên một ngày một người chỉ có thể hái được khoảng 1kg chè tươi. Trong khi đó, để có thể làm ra được 1kg trà Shan khô cần tối thiểu 5kg chè tươi. Tính ra, phải mất 5 nhân công cật lực hái trong một ngày mới làm ra được 1kg trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh.
Công đoạn hái đã phức tạp, công đoạn sao chè cũng tốn nhân lực chẳng kém cạnh. Nếu các loại trà khác giờ chủ yếu thường sao bằng máy, còn riêng bạch trà thì phải sao bằng tay. Khi sao cần chú ý nhỏ lửa, nhiệt độ vừa phải để trà Shan được khô từ từ, không bị cháy vì hàm lượng đường bên trong loại trà này rất cao. Ngoài ra, mỗi mẻ sao cũng chỉ được đúng 2 lạng trà, nếu sao nhiều quá sẽ không đều.
Quy trình làm trà Shan hoàn toàn thủ công 100% mang lại hương vị đúng chuẩn trà cổ thụ sẽ mang đến cho bạn màu vàng bắt mắt, hương vị chát dịu ban đầu mà hậu vị ngọt thanh – thơm ngon dai dẳng đến khó cưỡng, hãy thưởng thức trà shan tuyết Tây Côn Lĩnh vào mỗi sáng giúp bạn có một ngày làm việc thật thoải mái. Đây là loại trà thưởng thức vô cùng tuyệt vời mà đối với sức khỏe lại rất tốt, nhất là người già và người trung niên. Trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh là loại trà đặc biệt mang trong mình đầy đủ những tinh túy của núi rừng Đông Bắc
Trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh – Thức trà cổ thụ danh tiếng
Trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh vốn nổi tiếng từ độ công đoạn hái lượm chế biến cho đến hương vị hảo hạng hiếm có. Không khó hiểu vì sao khi loại trà này được mệnh danh là “thức quà của trời đất”, là sự tin yêu mà biết bao người yêu trà dành cho, làm nên thương hiệu của loại trà danh tiếng này
Chỉ tính riêng huyện Hoàng Su Phì, nơi tập trung nhiều cây chè cổ thụ nhất đã có đến 21/25 xã có diện tích trồng cây chè lên đến hơn 4 ngàn ha, năng suất đạt hơn 30 tạ/ha. Cây chè Shan là cây phát triển kinh tế chính của huyện. Nhiều hộ gia đình sở hữu thu nhập từ 10-20 triệu đồng/năm từ cây chè.
Trong cơn bão giá của nhiều loại chè công nghiệp được sản xuất hàng loạt như bây giờ thì chè Shan tuyết vẫn là một thương hiệu được nhiều thực khách ưa chuộng. Ông Triệu Tả Phìn, chủ một cơ sở chuyên sản xuất chè Shan tuyết chia sẻ:“ Có nhiều khách ở dưới xuôi đã lặn lội vài trăm km chỉ để lên đây mua vài cân chè về đãi khách, thậm chí có những người còn mua để mang đi nước ngoài làm quà biếu. Lên đến đây, được tận mắt nhìn thấy mới biết được chè Shan tuyết quý giá như thế nào”
Tháng 9 năm 2019, Hợp tác xã Tây Côn Lĩnh vinh dự trở thành đơn vị có 3/6 sản phẩm trà của Việt Nam đoạt giải tại cuộc thi Trà Quốc tế tổ chức tại Pháp, trong đó có trà Shan tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh đã đoạt giải Ấn tượng. HTX Tây Côn Lĩnh hiện cũng là đơn vị có nhiều sản phẩm trà đoạt các giải thưởng quốc tế nhất trên địa bàn tỉnh. Ngoài chế biến trà, HTX Tây Côn Lĩnh đã và đang bắt đầu mở các tua du lịch tham quan, trải nghiệm khu rừng chè Shan tuyết cổ thụ trên dãy Tây Côn Lĩnh.
Mặc dù cây chè Shan Tuyết cổ thụ đã có từ hàng trăm năm trước nhưng nó chỉ mới thực sự được người ta quan tâm và biết đến từ những thập niên cuối của thế kỷ trước. Cây chè Shan tuyết cổ thụ Tây Côn Lĩnh theo quan niệm của người dân nơi đây, nó là tinh hoa của trời đất, được tích tụ từ những giọt sương mai để hình thành nên một hương vị đặc biệt thơm ngon hảo hạng của trà.
Tuy không có những thảo nguyên chè bát ngát, như: Thái Nguyên, Mộc Châu, Sơn La, nhưng các “lão” trà cổ thụ Shan tuyết “tắm” mình trong cảnh sắc hùng vỹ, đại ngàn bao của dãy Tây Côn Lĩnh hoang sơ và kỳ bí luôn là điểm nhấn thu hút du khách đến với mảnh đất địa đầu tổ quốc và để được chinh phục những cung đường uốn lượn dưới mây, ngắm nhìn những “cụ” chè hàng trăm năm tuổi và nhấp chén trà được chế biến từ búp chè cổ thụ và không quên mang về những phần quà là các sản phẩm chè sạch của bà con; đó là một trải nghiệm khó phai của các du khách đến với Hà Giang.
Nguồn chetaxua
———————————
Liên hệ đặt tour và đặt vé:
Trung tâm TTXTDL Hà Giang
Số 200 Trần Phú, TP Hà Giang
Hotline: 1900561276
#discoverhagiang
#ubuk
