Thịt Bò khô

Món ăn làm từ thịt bò của đồng bào các dân tộc thiểu số ở các tỉnh vùng cao phía Bắc nói chung và Hà Giang nói riêng. Món ăn được chế biến từ thịt bò và một số loại gia vị như muối, tỏi, gừng, ớt. Ở Hà Giang, nhiệt độ mùa đông đôi khi xuống thấp đến 3 – 40 C. Do đó, việc chăn nuôi gia súc chịu lạnh tốt như bò rất phát triển. Bò được chăn thả tự nhiên, chúng phải leo đồi, leo núi tìm cỏ nên thịt chắc. Thịt bò trở thành thực phẩm chủ yếu giàu chất dinh dưỡng và có thể được chế biến dự trữ trong những ngày mùa đông giá lạnh. Thịt bò cần chọn những miếng thịt bò tươi, chắc thớ, thường là thịt bắp, thịt mông. Thịt được đem thái dọc thớ thành các miếng dầy khoảng 2cm, dài khoảng 30 – 40cm. Gừng, tỏi, ớt rửa sạch, bóc bỏ vỏ, giã nhỏ thành hỗn hợp. Trộn thịt bò, muối và hỗn hợp gia vị trên rồi để khoảng 3 tiếng. Sau khi đã ngấm gia vị, miếng thịt bò sẽ được xiên vào que tre, đặt lên trên gác bếp để khói hun thịt một cách tự nhiên. Sau 15 – 20 ngày, dưới sự tác động của nhiệt tỏa ra từ bếp than củi, thịt se dần và khô lại. Lúc này, người ta có thể đem thịt xuống để chế biến sử dụng. Thịt bò khô chuẩn của vùng cao Hà Giang phải có màu nâu óng, mặt ngoài dính chút bồ hóng, ám khói, ăn dai và thơm. Để sử dụng thịt bò khô, người dân Hà Giang thường chế biến theo hai cách. Họ có thể nướng thịt. Họ ủ thịt bò trực tiếp vào tro nóng trong thời gian khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, lấy thịt ra, rũ sạch tro, dần đều bằng sống dao hoặc chày, rồi xé nhỏ tơi thành món ăn. Cách thứ hai, thịt bò khô xào. Người ta lấy thịt bò khô ngâm vào nước nóng cho đến khi thịt mềm, mang ra rửa sạch, thái mỏng, xào cùng lá tỏi tươi, cho thêm chút đường, dấm hoặc thêm các gia vị khác tùy sở thích. Thông thường, thịt bò khô để được 6 – 7 tháng, nhưng nếu treo trên bếp thường xuyên, có thể để được khoảng một năm. Ở Hà Giang, thịt bò khô là một đặc sản quý, đặc biệt ở vùng cao nguyên đá Đồng Văn. Thịt bò ở đây ngon đặc biệt, cùng với cách chế biến công phu đã tạo nên hương vị đặc sắc của món ăn. Thịt bò khô xào thường được ăn với cơm, bún hoặc làm món nhắm rượu. Khi thưởng thức, người dùng sẽ cảm nhận được mùi thơm của gia vị, vị ngọt của thịt kết hợp với vị cay của ớt. Sản phẩm thịt bò khô của Hợp tác xã Dịch vụ nông nghiệp tổng hợp Đại Dương, thôn Pả Vi Thượng, xã Pả Vi, huyện Mèo Vạc, đã đạt tiêu chuẩn chất lượng OCOP 4 sao năm 2020.