Món ăn mang cái tên nghe lạ lẫm nhưng rất gây chú ý này là đặc sản nổi tiếng nhất của người dân tộc Mông tại Hà Giang. Thành phần của cháo chứa củ ấu tẩu – một loại củ có độc tố chỉ có tại vùng núi cao phía Bắc. Người ăn phải chất độc này sẽ ngay lập tức bị các triệu chứng tê cứng các chi, huyết mạch tắc nghẽn, gây đông máu chết người. Nhưng dưới bàn tay khéo léo của mình, người Mông tại Hà Giang lại biến món ăn này phát triển thành đặc sản mang hương vị núi rừng rất đặc trưng . Không chỉ thế, cháo ấu tẩu còn là bài thuốc quý, có tác dụng chữa đau nhức xương khớp hoặc giải cảm khi ăn cùng rau tía tô.
Chế biến và ăn cháo ấu tẩu như nào? Cách chữa bị trúng độc?
Củ ấu tẩu còn được biết đến với cái tên là ô đầu (phụ tử). Loại dược này mang tính nóng, vị cay tê, được người Mông ngâm để mát xa chữa nhức chân hoặc cảm gió. Cháo ấu tẩu được biết như món ăn giải cảm của người dân nơi đây. Sau đó cháo được người làm phát triển thêm các vị khác nhau cho đặc sắc hơn và chiều lòng các khẩu vị của du khách.
Để rửa sạch độc tố trong ấu tẩu, người Hà Giang ngâm củ trong nước gạo đặc sánh qua đêm rồi ninh nhừ trong khoảng 5 – 6 tiếng. Tiếp theo là đem cho vào nấu với gạo nếp cái hoa vàng và một phần gạo tẻ, cứ thế đun nhỏ lừa trên bếp cùng nước hầm xương để hạt gạo nhừ và sánh. Cháo nấu xong sẽ được múc ra bát kết hợp với thịt nạc băm, muối tiêu, hành hoa, tía tô và trứng gà sống (quấy ngay cùng cháo lúc cháo còn nóng). Để xem cháo đã hết độc hay chưa, người ta sẽ nếm thử một chút trên đầu lưỡi. Nếu như lưỡi tê cứng thì ấu tẩu vẫn chưa hết độc, còn không thấy lưỡi tê nữa là cháo đã ăn được và múc ra bát thưởng thức được ngay. Cháo ấu tẩu là sự giao hòa giữa vị nước hầm xương béo ngậy cùng mùi thơm gạo nếp và một chút vị đắng xen lẫn chút cay cay của củ ấu tẩu. Lúc mới ăn lần đầu, du khách sẽ chưa quen và sẽ bị vị đắng xộc lên nhưng sau sẽ thấy vị ngòn ngọt trong họng. Ăn với thịt bằm, thêm rau thơm, hành hóa, lá tía tô, ôi bát cháo thật ngon làm sao!
Ăn cháo ấu tẩu vào lúc nào ngon nhất?
Cháo ấu tẩu thường chỉ bán vào buổi tối bởi ăn cháo xong bạn sẽ cảm thấy như uống một liều an thần nhẹ khiến giấc ngủ sâu hơn. Còn ăn ban ngày cứ gọi là ngủ gà ngủ gật luôn. Cháo ấu tẩu có thể chữa được giảm đau nhức xương khớp, u nhọt, giải cảm, giải rượu. Bạn có thể gọi một bát cháo đầy đủ kèm chân giò ninh béo ngậy nhưng không bị ngấy đâu, ăn với thịt nạc băm và trứng gà nữa thì càng ngon tuyệt. Nếu sẵn măng ngâm ớt ăn kèm thì lại trên cả hoàn hảo, vị chua cay của măng phối hợp vị bùi đắng của cháo tạo thành một thứ ẩm thực rất là độc đáo chỉ biết dùng từ ngon không tưởng, khiến khách du lịch cũng nhung nhớ, phải truyền tai nhau “đến Hà Giang nhớ ăn món này nhé.
Đến Hà Giang vào buổi tối, hãy nhớ thưởng thức món cháo độc và lạ này nhé, bạn sẽ thấy ấm người khi đến nơi đây vào buổi tối tại Hà Giang.
Nguồn Báo Dân tộc và Miền núi
———————————
Liên hệ đặt tour và đặt vé:
Trung tâm TTXTDL Hà Giang
Số 200 Trần Phú, TP Hà Giang
Hotline: 1900561276
