Phở chua Hà giang là một đặc sản độc đáo tại cao nguyên đá và là một thức ăn “gây nghiện” đối với du khách khi đến với nơi đây. phở chua trong tiếng của người bản địa gọi là “Lường pàn”, có nghĩa là “Phở mát”. Và vì là phở mát nên món ăn này chỉ ưa dùng vào mùa hè.
Nguyên liệu để làm phở chua Hà Giang nhìn chung cũng không khác biệt so với các vùng khác. Chúng gồm có:
Bánh phở
Xá xíu (thịt lợn rán)
Vịt quay
Lạc đã chao dầu
Lạp xưởng hoặc xúc xích tự làm
Trong đó, bánh phở phải là bánh tươi, làm từ loại gạo ngon, đem xay nhuyễn rồi tráng thật mềm. Tuy nhiên, điểm cốt yếu tạo nên phong vị đặc biệt của phở chua Hà Giang là nước dùng hay nước chua ngọt. Thứ nước này là hỗn hợp gồm dấm chua, đường, bột sắn quấy sệt và một chút gia vị. Tất cả được trộn đều rồi đem đun sôi, quấy đều tay.
Tùy bí quyết riêng của người làm mà các nguyên liệu có tỉ lệ pha chế khác nhau. Nước ngon phải đảm bảo được vị chua dịu, thanh mát. Từng lát bánh phở dàn đều ra bát, phủ lên trên những miếng vịt quay vàng rộm, lạp xưởng cháy cạnh, xá xíu, thêm chút rau húng, đu đủ, lạc đập dập rồi rưới nước dùng, bạn đã có một bát phở chua ngon đúng điệu.
Du khách có thể thưởng thức phở chua Hà Giang tại các phiên chợ ở thị trấn Đồng Văn. Ngồi trên băng ghế dài thưởng thức bát phở chua nóng, lắng nghe dăm ba câu chuyện của người bản địa… sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm hay ho, thú vị khi đến cao nguyên đá.
Nguồn Thổ địa Hà Giang
